M'nyengo yotentha, kusangalala ndi kapu ya zakumwa zoziziritsa kukhosi kapena ayisikilimu a silky ndizofunikira kwambiri nyengo ino.
Kuti mupange mkaka wokoma, kapangidwe kake ndizofunikira.Gelatin imakuthandizani kukwaniritsa zosowa zabwino.
Gelatin akhoza kuphatikizidwa ndi madzi ndipo ndi zosunthika emulsifier ndi stabilizer.Imatsanzira kukoma kwa "mafuta" ndipo ndi yabwino kwa mafuta ochepa, mafuta a theka kapena ngakhale opanda mafuta.Zimapangitsanso ayisikilimu wopanda mafuta a zero kukhala wosalala ngati ayisikilimu yamafuta ambiri popanda kufunikira kwa zowonjezera zina.Makhalidwe abwino kwambiri opangira thovu ndi okhazikika a gelatin paokha amalola kuti zinthu za mkaka, monga mousses ndi zokwapulidwa bwino, zikhale zokhazikika kutentha kwa firiji ndikupereka mkamwa mokoma.
Ndiye kodi gelatin imakwaniritsa bwanji zonsezi pazakudya zamkaka?
• Zimalepheretsa kuphatikizika kwa yogurt
Gelatin imakulitsa ndikukhazikika kwachilengedwe kwazinthu zosiyanasiyana zamkaka.Mwachitsanzo, imatha kupanga yogati kukhala yosalala komanso yokoma kapena yokhazikika, komanso imapangitsa kuti tchizi zisavutike kufalitsa.Mu yogurt, gelatin imakhala ngati colloid zoteteza kuteteza yogurt ku syneresis, ndiko kuti, kuteteza mpweya wa whey ndi kuchepa kwa casein, potero kupewa kulekana kwa gawo lolimba kuchokera kumadzimadzi ndikuwongolera mkhalidwe wa minofu ndi kukhazikika kwa mankhwala omalizidwa .Chifukwa chake ngati mukufuna kuti chinthu chanu chikhale chokoma kapena cholimba, mutha kuchita.
• Wokometsedwa ayisikilimu kapangidwe
Gelatin imathandizira kupanga mawonekedwe osalala, okoma a ayisikilimu.Gelatin ndiye chisankho chabwino kwambiri pazakudya zokhala ndi mafuta ochepa kapena ayi chifukwa amatsanzira "mafuta olemera" komanso mawonekedwe azinthu.Kupitilira apo, gelatin imasunga zonona ndi zokometsera pambiri, kupangitsa kuti kirimu wowawasa ndi msuzi wa tchizi zikhale zosavuta kufalikira.Panthawi imodzimodziyo, imapereka zinthu zabwino kwambiri zosungunuka ku chakudya, kupereka mafuta a theka la mafuta amtundu wa mafuta odzaza mafuta.
• Wabwino stabilizer kwa kukwapulidwa kirimu
The emulsification ndi kukhazikika kwa gelatin kungapereke mikhalidwe yokhazikika ya casein ndikukhala ngati colloid yoteteza.Kuchita thovu kwa latex kwa gelatin kumapereka kukhazikika kwabwino kwa kirimu wokwapulidwa.Choncho, chokwapulidwa kirimu chokoma kwambiri, kukoma kokoma ndi kukhazikika kwakukulu kungapezeke.
Komabe mwazonse,Gelkengelatin ndiyosayerekezeka muzakudya zamkaka kuti muzitha kumva bwino mkamwa, kukhazikika kwa mawonekedwe, kugwiritsa ntchito mosavuta komanso kupereka zakudya zathanzi.Akatswiri ogwiritsira ntchito a Gelken akupatsani gelatin yomwe mukufuna kuti musinthe zomwe mukufuna kuti zinthu zanu zizikhala ndi zotsatira zabwino.
Nthawi yotumiza: Jul-27-2022
