M'chilimwe chotentha, kusangalala ndi kapu ya chakumwa chozizira cha yogurt kapena ayisikilimu wofewa ndikofunikira kwambiri nyengo ino.
Kuti mupange mkaka wokoma, kapangidwe kake ndi kofunika kwambiri. Gelatin imakuthandizani kukwaniritsa zosowa zanu zonse.
Gelatin Ikhoza kusakanikirana ndi madzi ndipo ndi emulsifier komanso stabilizer yogwiritsidwa ntchito mosiyanasiyana. Imafanana ndi kukoma kwa "mafuta" ndipo ndi yoyenera pazinthu zopanda mafuta ambiri, theka la mafuta kapena ngakhale zopanda mafuta ambiri. Imapangitsanso ayisikilimu wopanda mafuta kukhala wosalala ngati ayisikilimu wopanda mafuta ambiri popanda kufunikira zowonjezera zina. Kapangidwe kabwino ka gelatin kokha kopanga thovu komanso kokhazikika kamalola zinthu za mkaka, monga mousses ndi mafuta omenyedwa bwino, kukhalabe olimba kutentha kwa chipinda ndikupereka kukoma kokoma pakamwa.
Ndiye kodi gelatin imakwaniritsa bwanji zonsezi mu mkaka?
• Zimaletsa syneresis ya yogurt
Gelatin imakonza ndikukhazikitsa kapangidwe kachilengedwe ka zinthu zosiyanasiyana zamkaka. Mwachitsanzo, imatha kupangitsa yogurt kukhala yosalala komanso yokoma kapena yokhazikika, ndipo ingapangitsenso kuti tchizi chifalikire mosavuta. Mu yogurt, gelatin imagwira ntchito ngati colloid yoteteza yogati ku syneresis, ndiko kuti, kupewa kunyowa kwa whey ndi kuchepa kwa casein, motero imaletsa kulekanitsidwa kwa gawo lolimba ndi gawo lamadzimadzi ndikukweza mkhalidwe wa minofu ndi kukhazikika kwa chinthu chomalizidwa. Chifukwa chake kaya mukufuna kuti kukhazikika kwa chinthu chanu kukhale kofewa kapena kolimba, mutha kuchita izi.
• Kapangidwe ka ayisikilimu kokonzedwa bwino
Gelatin imathandiza kupanga kapangidwe kosalala komanso konona kwa ayisikilimu. Gelatin ndiye chisankho chabwino kwambiri cha zinthu zopanda mafuta ambiri kapena zopanda mafuta ambiri chifukwa zimafanana ndi kukoma ndi kapangidwe ka zinthu "zolemera mafuta ambiri". Kupatula apo, gelatin imasunga kirimu ndi zokometsera m'malo mwake, zomwe zimapangitsa kuti msuzi wa kirimu wowawasa ndi tchizi ukhale wosavuta kufalitsa. Nthawi yomweyo, imapatsa chakudya mphamvu yabwino yosungunula, ndikupatsa batala wamafuta theka kapangidwe ka batala wamafuta ambiri.
• Cholimbitsa bwino kwambiri cha kirimu wokwapulidwa
Kusakaniza ndi kukhazikika kwa gelatin kungapereke mikhalidwe yokhazikika ya casein ndikugwira ntchito ngati colloid yoteteza. Mphamvu ya thovu ya gelatin ya latex imapereka kukhazikika kwabwino kwa kirimu wokwapulidwa. Chifukwa chake, kirimu wokwapulidwa wokhala ndi kukoma kwabwino, kukoma kwabwino komanso kukhazikika kwakukulu ungapezeke.
Komabe mwazonse,GelkenGelatin ndi yofanana ndi gelatin mu mkaka kuti ipangitse kuti pakamwa pakhale bwino, ikhazikitse kapangidwe kake, ikhale yosavuta kugwiritsa ntchito komanso ipereke zakudya zabwino. Akatswiri a Gelken pakugwiritsa ntchito adzakupatsani gelatin yomwe mukufuna kuti musinthe zomwe mukufuna kuti zinthu zanu zikwaniritse zotsatira zabwino kwambiri.
Nthawi yotumizira: Julayi-27-2022
