MFUNDO ZOTHANDIZA ZA GELATIN M'MASITI WOWOWEKA
Gelatin ndi gelisi yoyamba yomwe imagwiritsidwa ntchito popanga maswiti otanuka a gummy chifukwa imapangitsa maswiti ofewa kukhala olimba kwambiri.Popanga maswiti ofewa, njira ya gelatin ikakhazikika mpaka 22-25 ℃, gelatin imakhala yolimba.Malingana ndi makhalidwe ake, njira ya gelatin imasakanizidwa mu madzi ndikutsanulira mu nkhungu pamene ikutentha.Pambuyo kuzirala, mawonekedwe ena a gelatin odzola amatha kupangidwa.
Makhalidwe apadera a gelatin ndi kusinthika kwa kutentha.Chopangidwa chomwe chili ndi gelatin chimakhala munjira yothetsera chikatenthedwa, ndipo chimasanduka chisanu chikazizira.Chifukwa kusintha kofulumira kumeneku kungathe kubwerezedwa nthawi zambiri, zizindikiro zoyambirira za mankhwala sizisintha konse.Chotsatira chake, ubwino waukulu wa gelatin wogwiritsidwa ntchito pa maswiti odzola ndi chakuti njira yothetsera vutoli ndi yosavuta kwambiri.Chida chilichonse chopangidwa ndi gel osakaniza kuchokera mu nkhungu ya ufa chokhala ndi vuto lililonse chikhoza kutenthedwa ndikusungunukanso mpaka 60 ℃-80 ℃ chisanapangidwenso popanda kusokoneza mtundu wake.
Gelatin ya chakudya isa mapuloteni achilengedwe okhala ndi dissociable carboxyl ndi magulu amino pa unyolo wa maselo.Chifukwa chake, ngati njira yochizira ndi yosiyana, kuchuluka kwa magulu a carboxyl ndi amino pa unyolo wa maselo kudzasintha, zomwe zimatsimikizira mulingo wa gelatin isoelectric point.Pamene pH mtengo wa maswiti odzola ali pafupi isoelectric mfundo ya gelatin, zabwino ndi zoipa mlandu olekanitsidwa ndi gelatin molekyulu unyolo ndi ofanana, ndipo puloteni amakhala wosakhazikika ndi gelatinous.Choncho, tikulimbikitsidwa kuti isoelectric mfundo ya gelatin kusankhidwa kutali ndi pH mtengo wa mankhwala, chifukwa pH mtengo wa fruity gelatin odzola maswiti makamaka pakati 3.0-3.6, pamene isoelectric mfundo ya asidi guluu zambiri apamwamba, pakati. 7.0-9.5, motero guluu wa asidi ndiye woyenera kwambiri.
Pakadali pano, Gelken amapereka gelatin yodyedwa yomwe ili yoyenera kupanga maswiti ofewa.Mphamvu ya jelly ndi 180-250 pachimake.Kukwera kwamphamvu kwa odzola, kumapangitsanso kuuma komanso kukhazikika kwazinthu zomwe zimaperekedwa.Viscosity imasankhidwa pakati pa 1.8-4.0Mpa.s malinga ndi mphamvu ya jelly.
Nthawi yotumiza: Feb-24-2022
