MAKHALIDWE A GELATIN MU MASIWITI OFEWA
Gelatin Gel ndiye gel yoyamba yomwe imagwiritsidwa ntchito popanga maswiti a gummy chifukwa imapatsa maswiti ofewa mawonekedwe olimba kwambiri. Pakupanga maswiti ofewa, pamene yankho la gelatin litazizira kufika pa 22-25℃, gelatin imakhala yolimba. Malinga ndi mawonekedwe ake, yankho la gelatin limasakanizidwa mu madzi ndikutsanulira mu nkhungu ikatentha. Pambuyo pozizira, mawonekedwe enaake a jelly ya gelatin amatha kupangidwa.
Khalidwe lapadera la gelatin ndi kuthekera kosintha kutentha. Chogulitsa chomwe chili ndi gelatin chimakhala mu mkhalidwe wa yankho chikatenthedwa, ndipo chimasanduka mu mkhalidwe wa kuzizira pambuyo pozizira. Chifukwa kusinthaku mwachangu kumatha kubwerezedwa kangapo, makhalidwe oyambira a chinthucho sasintha konse. Chifukwa chake, ubwino waukulu wa gelatin wogwiritsidwa ntchito ku maswiti a jelly ndikuti chithandizo cha yankho chimakhala chosavuta kwambiri. Chogulitsa chilichonse chopangidwa ndi gel kuchokera ku nkhungu ya ufa chomwe chimawoneka chofooka chilichonse chingatenthedwe ndikusungunukanso mpaka 60℃-80℃ chisanapangidwenso popanda kusokoneza ubwino wake.
Gelatin yamtundu wa chakudya iMapuloteni achilengedwe okhala ndi magulu a carboxyl ndi amino osakanikirana pa unyolo wa mamolekyulu. Chifukwa chake, ngati njira yochiritsira ndi yosiyana, kuchuluka kwa magulu a carboxyl ndi amino pa unyolo wa mamolekyulu kudzasintha, zomwe zimatsimikiza mulingo wa mfundo ya isoelectric ya gelatin. Pamene pH ya maswiti a jelly ili pafupi ndi mfundo ya isoelectric ya gelatin, ma charges abwino ndi oipa omwe amalekanitsidwa ndi unyolo wa mamolekyulu a gelatin ndi ofanana, ndipo mapuloteniwo amakhala osakhazikika komanso osalimba. Chifukwa chake, tikulimbikitsa kuti mfundo ya isoelectric ya gelatin isasankhidwe kutali ndi pH ya chinthucho, chifukwa pH ya maswiti a jelly a gelatin okhala ndi zipatso nthawi zambiri amakhala pakati pa 3.0-3.6, pomwe mfundo ya isoelectric ya guluu wa asidi nthawi zambiri imakhala yokwera, pakati pa 7.0-9.5, kotero guluu wa asidi ndiye woyenera kwambiri.
Pakadali pano, Gelken imapereka gelatin yodyedwa yomwe ndi yoyenera kupanga maswiti ofewa. Mphamvu ya jelly ndi 180-250 bloom. Mphamvu ya jelly ikakwera, kuuma ndi kusinthasintha kwa zinthu zomwe zimaperekedwa kumawonjezeka. Kukhuthala kumasankhidwa pakati pa 1.8-4.0Mpa.s kutengera mphamvu ya jelly.
Nthawi yotumizira: Feb-24-2022
