Monga tonse tikudziwira, yogurt imagwiritsidwa ntchito kwambiri ngati zowonjezera pazakudya, ndipo gelatin ndi imodzi mwa izo.
Gelatin imachokera ku puloteni ya collagen yomwe imapezeka kwambiri pakhungu la nyama, minyewa ndi mafupa. Ndi puloteni ya hydrolyzed kuchokera ku collagen yomwe ili mu minofu yolumikizirana ya nyama kapena minofu ya epidermal. Khungu la nyama kapena fupa likachiritsidwa, gelatin, chinthu chopangidwa ndi hydrolyzed cha collagen, chingapezeke. Mwanjira ina, collagen imasandulika chinthu chosungunuka m'madzi pambuyo poti ma bond apakati pa mamolekyulu asweka chifukwa cha kusintha kwa hydrolysis.
Kusiyana kwa mfundo ya isoelectric pakati pa gelatin ya mtundu A ndi gelatin ya mtundu B kumachitika chifukwa cha kusiyana kwa kuchuluka kwa ma amino acid acid ndi alkaline mu gelatin chifukwa cha mankhwala osiyanasiyana ochokera ku asidi. Ndi mphamvu yofanana ya jeli, gelatin ya mtundu B imakhala ndi kukhuthala kwakukulu kwa A kuposa gelatin ya Mtundu A. Gelatin sisungunuka m'madzi ozizira, koma imatha kuyamwa madzi ndi kutupa mpaka nthawi 5-10. Gelatin imawonjezeka mu granularity ndikuchepa kwa mphamvu yoyamwa madzi. Gelatin imakhala yankho la gelatin kutentha kukatentha kumapitirira kusungunuka kwa gelatin, ndipo gelatin imakhala jeli ikazizira.
Monga chowonjezera pa chakudya, gelatin wodyedwaimagwiritsidwa ntchito kwambiri popanga yogurt. Gelatin ndi yokhazikika komanso yokhuthala bwino. Ma gelatin amapangitsa yogurt kukhala yokhuthala komanso yosavuta kusunga.
Malinga ndi gulu la yogurt, kugwiritsa ntchito gelatin mu yogurt kumaphatikizapo zinthu zitatu:
1. Yogati wothira: Chopangidwa ndi yogati yakale ndi chomwe chimayimira. Yogati wothira ndi chinthu chopanda kusungunuka pambuyo pophika. Gelatin imapatsa zinthuzo mawonekedwe osalala omwe zinthu zina monga starch wothira asidi zalephera kupereka.
2. Yogati wosakaniza: Zinthu zomwe zimapezeka pamsika, monga Guanyiru, Changqing, Biyou, ndi zina zotero, zonse ndi yogati wosakaniza. Muzinthu zotere, gelatin imapezeka makamaka ngati chokhuthala, ndipo poyamba kukonza, timasungunula gelatin pa 65 ℃. Kuchuluka kwa gelatin kuli pakati pa 0.1-0.2%. Gelatin imakana kusinthasintha kwa homogenization ndi kutentha panthawi yopanga yogurt, zomwe zimapangitsa kuti chinthucho chikhale ndi kukhuthala koyenera.
3. Kumwa yogurt: Kumwa yogurt kumatanthauza kuti timachepetsa kukhuthala kwa chinthucho kudzera mu homogenization pambuyo pa kuwiritsa. Chifukwa cha kuchepa kwa kukhuthala, imafunika kugwiritsa ntchito colloid kuti itsimikizire kukhazikika kwa chinthucho ndikuchepetsa kugawa kwa yogurt mkati mwa nthawi yosungira. Izi zitha kuchitikanso ndi colloid ina.
Pomaliza, kuwonjezera gelatin ku yogurt kungalepheretse kulekanitsidwa kwa whey, kukonza dongosolo ndi kukhazikika kwa chinthu chomalizidwa, komanso kupangitsa kuti chiwoneke bwino, kukoma ndi kapangidwe kake. Gelken imatha kupereka gelatin yabwino kwambiri pa yogurt.
Nthawi yotumizira: Epulo-21-2022
