Zogulitsa Buledi
Zogulitsa Buledi
Gelatin ndi mtundu wa chingamu chachilengedwe chochokera ku khungu la mafupa a nyama, ndipo gawo lake lalikulu ndi mapuloteni. Chimagwiritsidwa ntchito kwambiri pophika kunyumba. Ntchito yake ndikulimbitsa zosakaniza. Chakudya chokhala ndi gelatin chimakoma chofewa komanso chotanuka, makamaka popanga mousse kapena pudding. Pakati pawo, gelatin imatha kugawidwa m'mapepala a gelatin ndi ufa wa gelatin. Kusiyana pakati pawo kuli m'mitundu yosiyanasiyana ya thupi.
Pambuyo ponyowa, pepala la gelatin liyenera kutsukidwa ndikuyikidwa mu yankho kuti likhale lolimba, kenako likhoza kusunthidwa ndikusungunuka. Komabe, ufa wa gelatinous suyenera kusunthidwa panthawi yonyowa. Pambuyo ponyowa madzi okha ndikufutukuka, umasunthidwa mofanana mpaka utasungunuka. Kenako onjezerani yankho lofunda kuti likhale lolimba. Dziwani kuti makeke onse opangidwa ndi gelatin ayenera kusungidwa mufiriji, zomwe zimakhala zosavuta kusungunuka ndikuwonongeka pamalo otentha.
Za Confectionery
Mlingo wonse wa gelatin mu maswiti ndi 5% - 10%. Zotsatira zabwino kwambiri zimapezeka pamene mlingo wa gelatin unali 6%. Kuwonjezera gelatin mu chingamu ndi 6.17%. 0.16% - 3% kapena kuposerapo mu nougat. Mlingo wa madzi ndi 1.15% ～ 9%. Chosakaniza cha maswiti a lozenge kapena jujube chiyenera kukhala ndi 2% - 7% ya gelatin. Gelatin ndi yotanuka, yosinthasintha komanso yowonekera bwino kuposa starch ndi agar popanga maswiti. Makamaka, imafunikira gelatin yokhala ndi gel yambiri popanga maswiti ofewa komanso ofewa komanso toffee.
Za Mkaka
Kupangidwa kwa ma hydrogen bonds mu gelatin yodyedwa kumalepheretsa kutsika kwa whey ndi kufupika kwa casein, zomwe zimalepheretsa gawo lolimba kuti lisapatuke ndi gawo lamadzimadzi ndipo zimathandizira kapangidwe ndi kukhazikika kwa chinthu chomalizidwa. Ngati gelatin yodyedwa iwonjezeredwa ku yogurt, kulekanitsidwa kwa whey kungapeweke, ndipo kapangidwe ndi kukhazikika kwa chinthucho kungawongoleredwe.
